几款清明时节柔肝养肺、清热养血药膳食疗方

1.青 团

原料：糯米粉250克，小麦淀粉60克，红豆沙200克，艾草150克。白糖50克，熟猪油20克。

制作：糯米粉加温水搅成半湿状，小麦淀粉冲入开水搅成糊状；再将糯米粉与小麦淀粉混合，趁热加入熟猪油揉捏均匀，放入笼屉摊平，上凉水锅，蒸制20分钟。

将艾草洗净，焯烫熟，放入打汁机中，加适量水，搅打成糊状，倒入刚出锅的糯米团中，充分搅拌成翠绿色的糯米团，再分成每份30克左右的小剂。

把白糖和红豆沙充分搅拌均匀，制成馅料，包入糯米团中，揉圆即成青团。

功效：青团是清明与寒食节时南方民间的一道传统点心。糯米性温，具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效；艾草性温，具有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，另外，艾草对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用；红豆性偏凉，具有利尿、健胃、生津、祛湿、益气等作用；小麦性偏凉，具有养心安神、清热除烦、润肺健脾、利尿、养肝气等作用。青团色泽鲜绿，清香扑鼻，口感软糯，携带方便，是一款天然绿色的健康小吃。

但糯米不易消化，又是冷食，尤其是消化功能不佳的老人、儿童，一次不要吃太多。

2.菊花玫瑰茶

原料：菊花、玫瑰花、桑叶各10g，冰糖适量。

制作：各物洗净，放杯中，开水冲泡。代茶饮用，随喝随添水，至味淡为止。根据需要，可加入适量冰糖。

功效：桑叶、菊花具有协同作用，常搭配用于治疗风热感冒等表证，既能疏散体表风邪，也能清泄肺中邪热，而且长于清头目、利咽喉。另外，桑叶具润肺止咳之效，菊花有清热解毒之功。两者同用，是治疗春夏气候温暖之时，风邪与热邪结合，外感风热所致发热、头痛、目赤、咳嗽等不适的良药。玫瑰花理气解郁、活血散淤、调经止痛，亦能够温养人的心肝血脉，舒发体内郁气，起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。

全方清肝明目、行气解郁，尤宜于肝郁化火，脾失健运、消化不良者饮用。

3.杞菊猪肝汤

原料：枸杞子20g，白菊花8g，玫瑰花2g，红枣30g，猪肝（或羊肝）500g。生姜、葱、精盐、黄酒、胡椒粉各适量。

制作：猪肝或羊肝洗净，切大块，用沸水焯去血污；生姜、葱洗净，生姜切片、葱切段；各味配料洗净，将枸杞子、红枣装入纱布袋，扎紧袋口，菊花、玫瑰另放备用。

将焯过的肝块与配料袋以及适量的生姜片、葱段、黄酒、清汤2000mL放入炖锅内，如常法用小火炖1小时，将熟时放入菊花、玫瑰，再煮10分钟，捞出配料袋，弃除姜、葱，加精盐、胡椒粉调味，猪肝稍凉切薄片，即可上桌。佐餐食用，食肉喝汤。

功效：枸杞子滋补肝肾、补血益精、明目抗老；白菊花平肝明目、祛风清热；猪肝或羊肝养血补肝、以脏补脏；玫瑰花理气解郁、活血散瘀；红枣益气养血、健脾益胃。全方合用，具有滋补肝肾、补血益精、清肝明目的功效。

适应于春夏季节，由于肝肾精血不足、阴虚阳亢所致眩晕的调养，如阴虚体质或高血压患者眼花头昏、头痛目涩、面色萎黄、腰膝酸软，或看电视、使用手机、上网过久视力疲劳、眼睛干涩等，均可使用。

另外中老年妇女若经常食用本方，亦有明目美颜的保健功效。

4.芹菜百合炒肉丝

原料：芹菜400g，百合100g，猪瘦肉150g，食盐、酱油、味精、麻油、葱丝、姜丝、湿淀粉各适量。

制作：将芹菜剔去叶，削去老根，洗净，切成寸许长的段，放沸水中略焯，捞出用凉水过凉，沥干备用；百合泡5分钟洗干净，拨开成瓣备用；猪瘦肉洗净切为细丝，加人少许湿淀粉，酱油、芝麻油拌匀腌制备用。

炒锅置旺火上，注入芝麻油，烧热后放入葱丝、姜丝、肉丝煸炒；待肉丝炒熟，加入芹菜、百合、食盐、味精，翻炒均匀，出锅即成。佐餐食用。

功效：本方所治之证为肝火上炎、肝阳上亢所致头晕头痛、目眩耳鸣、心悸失眠、口苦目赤、心烦、肢体麻木、痉挛抽搐、小便不利等症，治宜清热平肝。

方中芹菜有水、旱两种，旱芹香气浓烈，平肝清热作用远胜于水芹，故入药多用，又称药芹、香芹，其性凉味甘苦入肝、胃经，功擅养阴平肝、清利头目、芳香健胃，为主料。百合甘微寒，质润，入肺、心二经，具有润肺止咳、清心安神之效，为治疗虚烦不眠、心神不宁、低热不退、久咳久喘之要药。猪瘦肉为滋补营养之佳品，人脾胃、肾经，补肝益血。

芹菜、百合、猪瘦肉三者配伍，荤素结合，功用相辅，补而不腻，既能入肝清息风以治标，又能滋阴润燥养血以治本；且气香味美，清淡不浓，既是营养丰富的可口食物，有平肝健胃的药用价值，是肝火上炎、肝阳上亢患者适宜的膳食，亦可用于病后体弱，食欲减退，形体消瘦者。

芹菜性凉，脾胃虚寒、大便溏薄者则不宜常食。

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